15-oct-2009
En Oregon, la expansión de restaurantes fue especialmente rápida y furiosa. Entre los años 2003 y 2007, la cantidad de establecimientos para consumo de bebidas y alimentos en Oregon aumentó 16.5 por ciento, más rápido que el crecimiento de 15.4 por ciento para todos los negocios. Al mismo tiempo, la cantidad nacional de servicios de alimentos y lugares para consumo de bebidas aumentó solamente 9.6 por ciento.
Dos factores que afectan a la industria de restaurantes en la actualidad son el crecimiento significativo desde la última recesión junto con la disminución en el patrocinio durante esta recesión. Pero, ¿cómo se compara esta recesión con las recesiones anteriores? ¿Es la situación para los servicios de alimentos y lugares para consumo de bebidas realmente peor en este momento? ¿Qué nos indican las recesiones anteriores acerca de la capacidad para recuperarse de la industria de servicios de alimentos?
Durante el período de tres años durante los cuales se dio la recesión de los años 80, el estado perdió 2,100 negocios y después perdió otros 800 en 1983, el año después de la recesión, para un total de 2,900 negocios en cuatro años. El estado eliminaba puestos de trabajo a un ritmo alarmante. Para 1982, había 92,000 empleos menos en Oregon de los que había en 1979 (-9.0%).
Sin embargo, la disminución en la industria de restaurantes no fue tan severa. De hecho, la industria perdió 64 negocios en el período de tres años y 3,100 empleos (-4.6%). Las pérdidas en la industria representaban sólo 3 por ciento de la caída en empleo total.
Los cambios a principios de los años 80 en la industria de restaurantes parecían imitar los cambios en la población en lugar de los cambios en el empleo total. La gráfica 1 muestra el cambio anual en la población, la cantidad de todos los negocios en Oregon, y la cantidad de todos los establecimientos para consumo de alimentos y bebidas. La cantidad de lugares para consumo de bebidas y alimentos aumentó cada año que la población creció y disminuyó cada año que la población disminuyó, excepto en 1983, el primer año después de la recesión, cuando el número de establecimientos de alimentos y bebidas creció muy poco.
Notablemente, el principio de los años 90 fue un período de considerable crecimiento de la población en Oregon mientras los residentes de California salieron de sus estados natales en masa. Entre 1990 y 1992, la población de Oregon creció en 5 por ciento. En cada año, más de 70 por ciento del crecimiento de la población fue debido a la inmigración.
En la industria de restaurantes entre 1990 y 1992, la cantidad de establecimientos para consumo de alimentos y bebidas aumentó en casi 2 por ciento. A pesar de que el crecimiento fue positivo, no fue tan rápido como el crecimiento en todos los negocios. Sin embargo, el empleo total en esta industria aumentó más rápido que el empleo total en todas las industrias. Entre 1990 y 1992, la industria sumó 1,750 empleos o 2.1 por ciento. Saliendo de esa recesión los lugares de alimentos y bebidas ganaron 3,800 empleos en 1993 - 4.5 por ciento de crecimiento en comparación con un crecimiento del 3.2 por ciento para todas las industrias ese año.
El empleo en los lugares para consumo de bebidas y servicios alimenticios sumó 1,700 empleos y creció 1.6 por ciento en ese tiempo. Este cambio en la industria de servicios alimenticios es casi idéntico al cambio en la población que ocurrió al mismo tiempo, el escenario que el estado experimentó en las dos recesiones anteriores.
En el 2001, Oregon tenía aproximadamente 3,000 restaurantes de servicio completo y 2,900 lugares de comida de servicio limitado. Los lugares de alimentos de servicio limitado crecieron más entre el 2001 y el 2008; la cantidad de establecimientos aumentó en un tercio y el empleo aumentó en 21 por ciento (Gráfica 2). En comparación, los restaurantes de servicio completo crecieron 21 por ciento, mientras que el empleo ganó 19 por ciento.
En el 2001, Oregon tenía aproximadamente 3,000 restaurantes de servicio completo y 2,900 lugares de comida de servicio limitado. Los lugares de alimentos de servicio limitado crecieron más entre el 2001 y el 2008; la cantidad de establecimientos aumentó en un tercio y el empleo aumentó en 21 por ciento (Gráfica 2). En comparación, los restaurantes de servicio completo crecieron 21 por ciento, mientras que el empleo ganó 19 por ciento.
Entre el 2007 y 2008, la cantidad total de negocios en Oregon creció 0.5 por ciento. El empleo en todas las industrias disminuyó 0.7 por ciento. Sin embargo, en los lugares para consumo de bebidas y servicios de alimentos, la cantidad total de negocios creció 3.4 por ciento y el empleo total creció 0.4 por ciento. Al mismo tiempo, Oregon continuaba sumando población. La población creció 1.2 por ciento, sumando 45,000 personas - 61 por ciento debido a inmigración. Esta relación entre la industria de lugares para consumo de de bebidas y servicios de alimentos y la población es una tendencia familiar.
De acuerdo con otro conjunto de datos, una encuesta de los empleadores de Oregon (la Encuesta de estadísticas de empleo actual), el empleo total en Oregon cayó durante los primeros ocho meses de 2009. El empleo en los lugares para consumo de bebidas y servicios de alimentos siguió esta tendencia. Desde enero ha habido una pérdida año tras año en el empleo cada mes del 2009, tanto para los restaurantes de servicio completo como para los restaurantes de servicio limitado. Sin embargo, la pérdida de empleo ha sido más severa para los restaurantes de servicio completo.
La pérdida en empleos no es sorprendente considerando que uno de los "pocos gastos controlables que tienen los operadores de restaurantes es la mano de obra", indica el Presidente de la Asociación de restaurantes de Oregon, Steve McCoid. Mientras las ventas disminuyen, los operadores "normalmente reducen horas primero y después reducen puestos", continuó McCoid.
Y ese rótulo "En alquiler" que ha visto donde antes había un restaurante en su vecindario es demasiado común en todo el estado este año. De acuerdo con McCoid, han habido más cierres de restaurantes este año que durante los últimos 10 años. Las renovaciones de membresías de la Asociación de restaurantes de Oregon muestran que aproximadamente 200 restaurantes han cerrado y por lo tanto no renovaron su membresía. Regularmente hay aproximadamente 20 inauguraciones de nuevos restaurantes a la semana, pero estos son en su mayoría cambios de propietario. Hay pocos restaurantes en construcción y próximos a inaugurar este año. Es un tiempo desafiante para los restaurantes de Oregon.